材料 (4人分)

  • いわし 6～8尾(900g〜1㎏)
  • しょうが 2かけ
  • 　水 1カップ
  • 　みりん 1/2カップ
  • 　酢 1/2カップ
  • 　しょうゆ 1/4カップ
  • 　砂糖 大さじ1/2

作り方

  1. 1いわしはウロコを除き、頭を切り落とす。腹を排泄口まで真っすぐ切り、腹ワタを除き、中骨に沿って浅く切り目を入れる。血合いの部分も指でなぞり、きれいに水洗いし、水気をふいて長さを2〜3等分に切る。
  2. 2しょうがは皮をむいて薄切りにする。
  3. 3フライパン、または鍋(直径24～25㎝)に煮汁の材料を合わせ、しょうがを加える。いわしは盛りつけたときに上になる面を上にして並べ、いわしに煮汁をかける。落としぶたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして20分煮る。
  4. 4落としぶたをはずし、強めの中火にし、スプーンで煮汁をかけながら、煮汁がとろりとするまで4分ほど煮る。

ポイント

  • いわしをフライパンに並べ、火にかける前に煮汁をかけておくと皮がはがれにくくなります
  • 20分煮て落としぶたをはずしたら、煮汁が少なくなって、とろりとするまで煮ましょう