材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各大さじ1)
  • 菜の花 1わ(200g)
  • 卵 4個
  • 塩 少々
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
  2. 2菜の花は根元を少し切り落とし、長さを半分に切り、茎と穂先に分ける。卵は溶きほぐす。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、菜の花を茎、穂先の順に加え、塩をふってさっと炒める。水1/2カップを加えてふたをし、ひと煮立ちさせて蒸し炒めにし、ザルに上げて水気をきる。
  5. 5中華鍋をきれいにし、油大さじ1+1/2を強火で熱し、溶き卵を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったらほぐさずにとり出す。
  6. 6中華鍋に油、ごま油各小さじ1を入れて熱し、(1)の豚肉を炒める。肉の色が変わったら(4)の菜の花を戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。最後に(5)を大きくほぐして戻し入れ、ひと混ぜして器に盛る。

ポイント

  • 菜の花は根元を切って水につけておくとシャキッとします
  • 菜の花は茎と葉を時間差で炒め、火を通しすぎないようにしましょう
  • 具材を別々に炒めて、最後に炒め合わせるのがポイントです!