材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 200g
  • キャベツ 4枚(200g)
  • 　(塩小さじ1/2)
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ1
  • 　花椒 大さじ1
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • 　油 大さじ1+1/2
  • 餃子の皮 (大)1袋(20枚)
  • 　花椒(空炒りしたもの) 適量
  • 　酢 適量
  • ●油

作り方

  1. 1花椒油を作る。小鍋に花椒とごま油、油を入れて火にかける。フツフツとしてきたら弱火にし、1～2分熱し、火を止めて冷ましてこす。
  2. 2キャベツはみじん切りにし、塩をふってしばらくおき、水気を絞る。
  3. 3ボウルにひき肉を入れ、おろししょうが、酒、しょうゆ、砂糖の順に加えてそのつど混ぜる。(2)のキャベツと片栗粉を加え、ひき肉とよく練り混ぜる。(1)を加えて練り混ぜ、20等分する。
  4. 4餃子の皮の縁に薄く水をぬり、(3)をのせて半分に折って縁をしっかりとめる。真ん中を指で押し、皮の両端を手前で合わせ、端に水をつけてとめる。同様に全部で20個作る。
  5. 5冷たいフライパンに油少々をぬり、(4)をできるだけくっつかないように並べる。フライパンの縁から水1カップを注ぎ、ふたをして強火にかける。沸騰したら強めの中火にし、10分ほど蒸し焼きにする。
  6. 6器に盛り、つぶした花椒と酢を添え、混ぜたものをつけて食べる。

ポイント

  • キャベツは塩をふって、水気をしっかりしぼっておきます
  • 花椒の香りをうつした「花椒油」は、冷ましてから肉だねに加えましょう
  • 花椒の香りとしびれるような辛みが美味しい、ジューシーな餃子です!