ベトナム風豚肉のつくね

材料 ((4人分)) 豚挽き肉300g ニンニク1片長ネギ1/2本ニラ1/4束レンコン50g ディル(乾燥)小さじ1 カタクリ粉大さじ3 七味唐辛子小さじ1/2 卵1個ニョクマム少量サラダ菜適量ミントの葉適量 […]

1レンコンは皮をむいて粗みじんに切り、ニラも粗みじんに切る。ニンニク、長ネギは、それぞれみじん切りにする。
2すり鉢に挽き肉を入れ、よくすり混ぜて粘りを出す。粘りが出てきたら、(1)のニラ、レンコン、ニンニク、長ネギを加えて混ぜ合わせ、七味唐辛子、ディル、カタクリ粉、塩、コショウ、ニョクマム(無ければショッツル、またはイカの塩辛)を加えて全体によく混ぜ合わせる。
3(2)の生地を棒状に形を整え、175度の油で3〜4分、カラリと揚げる。
4ボウルにタレAの調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
5サラダ菜とミントの葉を盛った器と、(3)のつくねを盛った器に、(4)のタレを添える。いただくときは、広げたサラダ菜でミントの葉とつくねを包み、タレをつけていただく。