材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 600g
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　卵 1+1/2個
  • 　片栗粉 大さじ6
  • 　砂糖 大さじ4
  • 　酢 大さじ4
  • 　水 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　トマトケチャップ 大さじ2
  • 　片栗粉 小さじ2+1/2
  • 　ごま油 小さじ2+1/2
  • 玉ねぎ 横1/2個(100g)
  • ●油

作り方

  1. 1玉ねぎはスライサーで薄い輪切りにし、水に10分さらす。
  2. 2甘酢あんの材料を混ぜておく。
  3. 3ボウルに豚肉を入れ、しょうゆ、卵、片栗粉を順にもみ込む。24等分にし、手水をつけて丸める。
  4. 4フライパンに油を3〜4㎝深さに入れて180℃に熱し、(3)を入れ、転がしながら7～8分かけてこんがりと揚げ、とり出す。
  5. 5フライパンの油をあけてペーパータオルでふき、(2)を入れて強めの中火にかけ、混ぜながら煮立ててとろみをつける。
  6. 6器に(4)を盛り、(5)の甘酢あんをかけ、水気をきった玉ねぎをのせる。

ポイント

  • 豚肉の下味の卵は1個半です、この分量がちょうどよい。薄切り肉だとひき肉のように練らずに混ぜるだけでOK
  • 玉ねぎは1個丸ごとスライサーでおろすとよい(作業がしやすい)。スライスした玉ねぎは水にさらして辛みを抜きます。
  • 揚げ始めは菜箸でさわったりせず、色が変わってくるまで待ちます(時間通り7～8分かけて揚げ、竹串を刺して確認してもよい)。
  • 甘酢あんはたっぷり作って、フレッシュな玉ねぎも一緒にからめながらいただきます。