羽根つきギョーザ

新家庭料理の定番60

1ボウルに【ギョーザのあん】の材料を入れ、全体がなじむまで練り混ぜる。ギョーザの皮にあんを約大さじ1ずつのせ、皮の縁に水をつけ、ひだを寄せながら包む。
2小麦粉を耐熱ボウルなどに入れる。熱湯を少しずつ注ぎ、ダマができないように泡立て器でよく混ぜる。
3直径28cmのフライパンにサラダ油を紙タオルで薄く塗る。1のギョーザ10コを放射状に、均等に間隔をあけて並べる。2をもう一度混ぜて半量注ぎ、ふたをして、強めの中火にかける。
4全体がフツフツと泡立ったら、弱めの中火にし、水分が少なくなるまで6～7分間蒸し焼きにする。
5ふたを取り、フライパンを動かしながら羽根の水分をしっかりとばす。
6ごま油小さじ2を回し入れる。強めの中火にし、再びフライパンの位置をずらしながら、2～3分間、全体がこんがり色づくまで焼く。
7フライパンに皿を逆さまにかぶせ、ひっくり返して盛る。残りの10コも3～6と同様に焼く。好みで酢・しょうゆ各適宜、ラーユを添える。