材料 (2人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁（300g）
  • ねぎ 1/2本（50g）
  • 豚ひき肉 100g
  • 【A】
  • しょうが （みじん切り） 小さじ1
  • にんにく （みじん切り） 小さじ1
  • 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1
  • 【B】
  • 水 カップ1/2
  • 酒 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1/2
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風） 小さじ1/6
  • 花椒（ホワジャオ） （粉） 適宜
  • かたくり粉 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1ねぎはみじん切りにし、さらし（またはガーゼ）に包んで流水でもみ洗いし、水けを絞る。かたくり粉と水を混ぜ、水溶きかたくり粉をつくっておく。
  2. 2フライパンにサラダ油、【A】を入れ、強めの中火にかけ、香りがたつまで炒める。ひき肉を加え、色が変わってポロポロになるまで炒める。しょうゆを加えて炒める。次に、【B】を順に加え混ぜる。豆腐を丸ごと入れ、へらで食べやすい大きさにくずす。
  3. 3ふたをして、沸騰したら弱火にして3分間ほど、豆腐を温める。1の水溶きかたくり粉を再度よく混ぜて回し入れる。火を強め、混ぜながらとろみをつける。仕上げにごま油を加える。
  4. 4器に盛り、1のねぎをのせ、好みで花椒または粉ざんしょうをふる。

ポイント

  • わざわざ、豆豉（トーチ）は使わず、いつものオイスターソースやしょうゆでコクのある本格的な味わいとなります。ひき肉にしっかりと味を含ませて。
  • ◆献立ヒント◆ ●ザーサイとチンゲンサイのあえ物 ●せん切りじゃがいもとにんじんの甘酢漬け