天カレー丼

材料 ((4人分)) エビ(冷凍)8匹ソラマメ(サヤつき)4本タマネギ1/2個薄揚げ1枚青ネギ1/2束ご飯(丼)4杯分塩適量小麦粉(打ち粉用)適量 ☆カレー庵(A) だし汁800cc みりん10cc 薄口し […]

1エビは殻をむいて背ワタを取り、腹側に数箇所切り込みを入れて伸ばし、塩水で洗って水気をよくふきとる。
2ソラマメはサヤから出して、薄皮を取り除く。
3薄揚げは熱湯でゆでて油抜きし、横半分に切って細切りにする。
4タマネギは繊維に逆らって薄切りにし、青ネギは小口切りにする。
5鍋にサラダ油を熱し、(4)のタマネギを炒め、しんなりしてきたら、カレー庵Aのだし汁、(3)の薄揚げ、カレー庵Aのみりん、薄口しょう油、カレールーを加え、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
6ボウルに、テンプラ衣Bの卵黄、冷水を入れて混ぜ、小麦粉を奮いながら加えてサックリ混ぜ合わせる。
7(1)のエビ、(2)のソラマメにそれぞれ小麦粉を薄くまぶし、Lのテンプラ衣をつけて、175度の油にサッと勢いを付けて入れ、カラッと揚げる。
8丼にご飯を盛り、(5)のカレー庵をかけ、(7)のエビのテンプラとソラマメの天プラを盛り、(4)の青ネギを散らす。