材料 (2人分)

  • なす 5コ（400g）
  • 鶏もも肉 100g
  • さやいんげん 100g
  • だし カップ3
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ5
  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • 赤とうがらし （ヘタを除き、切り目を1本入れて種を除く） 2本
  • 塩
  • 酒 小さじ2

作り方

  1. 1なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に斜め3mm幅の切り目を入れる。ボウルに塩水をつくり、なすを5～10分間ほどつける。
  2. 2いんげんは筋を取り、熱湯に塩適量を加えてサッとゆでてざるに上げる。鶏肉は2cm角に切り、酒をふっておく。
  3. 3鍋にだしを入れてひと煮立ちさせ、【A】を加える。鶏肉を加えて中火で煮て、アクが出たら除く。
  4. 41のなすをざるに上げ、サッと洗ってから3に加え、ふたをして10分間ほど煮る。なすの色が鮮やかになったらいんげんを加え、ふたをしてさらに5分間煮る。

ポイント

  • 【なすの下ごしらえ】 ◎アクを抜く・色止めをする ボウルに塩水をつくり、なすを5～10分間程度つける。水1リットルに対して塩大さじ2が目安。程よくアクが抜け、皮の色止めにもなる。 【煮汁はそうめんのつけ汁に】 残った煮汁はうまみたっぷり。しっかり味なのでそうめんのつけ汁にしてもおいしい。しょうがや細ねぎなど、好みの薬味をたっぷり添えて。