材料 (4人分)

  • ランチョンミート （小/缶詰） 1缶（約200g）
  • なす 1コ（130g）
  • きゅうり 1本（120g）
  • ゴーヤー 1/2本（100g）
  • ピーマン・カラーピーマン 60g
  • 【A】
  • にんにく （みじん切り） 小さじ1
  • しょうが （みじん切り） 小さじ1
  • 【B】
  • チキンスープ カップ1/4
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3弱
  • かたくり粉 小さじ1/2
  • ごま油 少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油 小さじ1

作り方

  1. 1ランチョンミートは約5mm厚さに切る。なすときゅうりは縦半分に切ってから斜め切りにする。ゴーヤーは縦半分に切ってから種とヘタを取り除き、薄切りにする。ピーマンとカラーピーマンはヘタと種を除いて乱切りにする。
  2. 2中華鍋を強火にかけてサラダ油を入れ、ランチョンミートを並べる。両面に焼き色がついたら【A】を加え、香りがたったらゴーヤーと水大さじ1を加えてふたをする。ゴーヤーに軽く火が通ったら、なすと水大さじ1を加えてふたをする。きゅうり、さらにピーマンとカラーピーマンも同じように水を加えながら蒸し焼きにする。
  3. 3ピーマンとカラーピーマンに軽く火が通ったら混ぜ合わせた【B】を回し入れ、軽く混ぜる。とろみがついたら火を止め、器に盛る。

ポイント

  • 【ポイント】 夏野菜は体を冷やす性質があるので炒め物がおすすめ。火の通りにくいものから調理をすれば食感が残る。