材料 (2人分)

  • あじ （三枚におろしたもの） 2枚（1匹分/正味約150g）
  • 【A】
  • 酒 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • しょうが （せん切り） 10g
  • 青じそ （ザク切り） 10枚分

作り方

  1. あじの下処理をする
  2. 1あじは小骨を骨抜きでつかみ、頭の方向に抜く。
  3. 2皮を頭側からむく。腹側は身ごと取れてしまいやすいので、爪でしごきながらゆっくりとむく。このとき、ゼイゴも一緒に取れる。
  4. 3尾の堅い部分を切り落とす。
  5. 調理をする
  6. 4あじは縦半分に切り、1cm幅に切る。
  7. 5フライパンに【A】を入れ、中火にかけて沸騰したら、あじを加える。中火のまま箸で混ぜながら水けがなくなるまで煮詰める。水けがなくなったら、青じそを加えて火を止め、全体を混ぜる。

ポイント

  • 【保存】 冷蔵庫で1週間保存可能。 ◆もっとおいしく◆ 「香味野菜を加える」 あじは脂の少ない魚。しょうがや青じそなどの香味野菜を加えることにより、風味が増して食べごたえがアップする。青じそやみょうがなど、あじと同様に旬を迎えた香味野菜が好相性。