材料 (2人分)

  • 豚こま切れ肉 200g
  • れんこん 2/3節（250g）
  • 【A】
  • 溶き卵 1/2コ分（25g）
  • しょうゆ 小さじ1
  • しょうが汁 小さじ1
  • 【B】
  • 水 カップ1/3
  • 砂糖 大さじ2
  • 黒酢 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • かたくり粉 小さじ1
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風） 少々
  • かたくり粉 大さじ2
  • サラダ油 大さじ3

作り方

  1. 1豚肉をボウルに入れ、【A】を混ぜ合わせてもみ込む。かたくり粉をもみ込み、バットにのせて8等分し、丸く平らに形を整える。
  2. 2【B】を混ぜておく。
  3. 3れんこんは縦に四つ割りにし、1cm幅くらいの薄い乱切りにする。
  4. 4フライパンにサラダ油を強めの中火で熱する。れんこんを4～5分間炒め、ところどころこんがり色づき、竹串がスッと通るようになったら取り出す。
  5. 5同じフライパンに1の豚肉を並べ、中火で返しながら3～4分間ほどこんがり焼く。いったん火を止め、脂を紙タオルで拭く。れんこんを戻し入れ、【B】を混ぜ直して加える。強めの火にし、とろみがつくまで炒め合わせ、器に盛る。

ポイント

  • 【黒酢】 米を主原料にした醸造酢。長期熟成し発酵させるため、まろやかな香りとコクがある。普通の酢よりうまみ成分が豊富。 こま切れ肉を使えば経済的。揚げずに炒めることで、酢豚が気楽に、ヘルシーにつくれます。