セロリとピーナツのポテトサラダ

新じゃがでデリ風おかずサラダ

1新じゃがいもは皮をむいて12等分の乱切りにする。セロリは筋を取って薄切りにし、葉も細く切る。ピーナツは粗く刻む。
2鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。ふたをし、強めの中火で12～15分間ゆでる。竹串がスッと通ったら鍋の湯を捨てる。
32の鍋を強火にかけ、水分をとばすように鍋を揺すりながらじゃがいもに粉をふかせる。水分がおおよそとんだら火を止め、さらに鍋を揺すりながら余熱で水分をとばし、冷ます。
4ボウルに3の粉ふきいも、セロリを入れ、オリーブ油を加えて全体をなじませる。【A】を加えて混ぜ、器に盛る。仕上げにピーナツを散らす。

【新じゃがいもコラム】収穫後すぐに出荷されるので、一般的なじゃがいもに比べて水分が多く、みずみずしい。皮が薄くて柔らかく、丸ごと食べられるのもこの時季ならでは。 ●皮のむき方大きなじゃがいもは包丁やピーラーでむけば簡単。小さなじゃがいもは、皮付きの調理もおすすめだが、割り箸を使えば、身を削りすぎることなく皮だけきれいにむける。緑化した皮や芽は必ず取り除く。 1.じゃがいも同士をこすり合わせるようにして土や汚れを洗う。 2.割り箸の角を使い、皮を削り取るようにこする。 ●おいしい“時短”のコツ電子レンジとの併用でゆで時間が短縮できる。耐熱ボウルに12等分に切ったじゃがいもと水大さじ2を入れてラップをし、電子レンジ（600W）に5分間かけてから、沸騰した湯で5分間ゆでる。湯で12～15分間ゆでたのと同じような仕上がりになる。
◆アレンジポテサラ◆　生ハムやゆでたキャベツで巻いてピンチョス風に。生ハムにはオリーブやわさび、キャベツには柚ゆ子ずこしょうがよく合う。