材料 (2人分)

  • かつお （刺身用） 150g
  • 青じそ 10枚
  • たまねぎ 1/4コ（50g）
  • しょうが （皮付き/みじん切り） 少々
  • 【A】
  • 塩 小さじ1/4弱
  • しょうゆ 小さじ2
  • こしょう 適量
  • オリーブ油 大さじ1
  • レモン 適量

作り方

  1. 1青じそは半量をみじん切りにし、残りは飾り用にせん切りにして水に放す（全体備考参照）。たまねぎはみじん切りにする。
  2. 2かつおは粗く刻んでしょうがを散らし、一緒に包丁でたたく。
  3. 32をボウルに入れて【A】を順に加え、青じそとたまねぎのみじん切りを加えて混ぜる。
  4. 4器に盛り、飾り用の青じその水けをきってあしらう。レモンをくし形に切って添え、搾って食べる。

ポイント

  • 【青じそ】～せん切りをきれいに！～ 青じその存在感を出したいときは、1枚そのまま、あるいは粗くちぎって使いうが、美しいせん切りをつんもりとのせたり、たっぷり散らすと、おかずや麺料理が夏らしく、見栄えよく仕上がる。 1.「縦半分に切って重ね、縦長に巻いて端から切る」 軸のほうから葉の先端へと巻いて切ると、長～いせん切りになってしまうので注意！ 2.「水に放してアクを抜き、シャキッとさせる」 水の中でサッとほぐして、数秒間。少量の水きりには茶こしを使うのがおすすめ。