材料 (2~3人分)

  • なす 4コ
  • ピーマン 4コ
  • トマト (大) 2コ(500g)
  • 【肉ダネ】
  • 牛ひき肉 200g
  • パクチー 2株
  • たまねぎ (みじん切り) 1/4コ分(50g)
  • ご飯 (冷ましたもの) 50g
  • 小さじ1/2
  • クミンパウダー 小さじ1/4
  • チリパウダー 少々
  • 【A】
  • カップ1/2
  • オリーブ油 大さじ2
  • 小さじ1
  • 【B】
  • クミンパウダー 少々
  • チリパウダー 少々

作り方

  1. 1なすはヘタから2cmほどのところで切り分け、スプーンで中身をくりぬく。中身もとっておく。ヘタのある側は皮とヘタをそぎ落とす。ピーマンはヘタを切り落とし、種を取る。
  2. 2トマトはヘタを取る。1コは縦3等分のくし形に切り、そのうち2切れを横半分に切る。残り1切れと、もう1コは1~2cm角に切る。パクチーは《全体備考》を参照して切り、少量の葉を飾り用にとっておく。
  3. 3ボウルに【肉ダネ】の材料を混ぜ合わせる。
  4. 4くりぬいたなすとピーマンに【肉ダネ】を等分に詰める。なすはヘタのあった側を、ピーマンは2の横半分に切ったトマトを、それぞれとがった側を【肉ダネ】に突き刺して、ふたをする。
  5. 5鍋に4を立てて並べ、隙間に1のなすの中身と2の角切りにしたトマトを加える。
  6. 6混ぜた【A】を加えて【B】をふり、ふたをして弱めの中火で20~30分間煮る。器に盛り、飾り用のパクチーの葉を散らす。

ポイント

  • 【パクチー】~根は捨てないで!~ パクチーは茎も根も風味があり、特に根は香りの宝庫なので、捨てずに活用する。使うときは根、茎、葉に切り分けてから刻む。ただし、根はスープなどの香りづけにする場合、そのまま使うことも。 1.「根は粗く刻む」 食感が残る程度に、粗みじんくらいの大きさ(3~4mm角)を目安に刻む。 2.「葉は茎より少し大きめに」 茎は根と同じくらいの大きさに切り、柔らかい葉は茎より少し大きめのザク切りにする。