材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁（300～350g）
  • 【ピリ辛そぼろ】
  • 豚ひき肉 100g
  • ごま油 小さじ1
  • 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/4
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • しょうが （すりおろす） 小さじ2
  • 香菜（シャンツァイ） 適宜

作り方

  1. フライパンに入れて蒸す
  2. 1豆腐は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻し、耐熱皿に入れる。
  3. 2フライパンに厚手のペーパータオル（不織布タイプ）を敷いて1を入れ、耐熱皿の外側に水を1cm深さに注ぐ。
  4. 3ふたをして強めの中火にかける。煮立って蒸気が立ったら、弱めの中火で7～8分間蒸す。
  5. 【ピリ辛そぼろ】をつくる
  6. 4小さめのフライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら豆板醤を加え、さらに炒める。
  7. 5全体になじんだら、みりん、しょうゆ、しょうがを加え、汁けが少し残るくらいまで炒める。
  8. 盛りつける
  9. 63を火から下ろし、ふたを外して蒸気を逃がす。へらとフライ返しで豆腐を取り出し、器に盛る。5の【ピリ辛そぼろ】をかけ、あればちぎった香菜をのせる。