材料 (4人分)

  • 鯛の切り身(塩小さじ1/2、酒大さじ1) 4切れ(約300g)
  • 　かぶ 500g
  • 　卵白 1個分
  • 　塩 小さじ1/4
  • 木くらげ 3～4枚
  • 三つ葉 1わ
  • しめじ 1パック
  • だし昆布 (8cm角)4枚
  • くずあん
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　淡口しょうゆ 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ2

作り方

  1. 1鯛は1切れをそれぞれ2つに切り、塩、酒をふりかけます。
  2. 2昆布は酒、水各大さじ1をかけておきます。
  3. 3木くらげは水でもどしてせん切りにし、三つ葉は小口切りにします。
  4. 4しめじは小房に分け、淡口しょうゆ少々をかけます。
  5. 5かぶは皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。卵白を泡立てて塩を加え、おろしたかぶと混ぜ、 (3) と合わせます。
  6. 6器に(2)を敷いて鯛を置き、しめじを添え、 (5)をこんもり盛り上げて蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で約10分蒸します。
  7. 7小鍋にくずあんのだし汁と調味料を合わせて煮立て、片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、とろみがついたら(6)にかけます。吸い口に柚子の皮や、わさびを添えます。

ポイント

  • 木くらげや三つ葉の他にぎんなんやゆり根、小えびが入ってもよい。
  • 電子レンジで蒸す場合は1人分につきレンジ強で焼く3分かけます。