たいの豪華炊き込みご飯

程一彦＆白井操の楽しいごはんの時間

1米は洗い、30分間ほど浸水させてざるに上げる。
2えのきだけは根元を切り落とす。たいの両面に数か所切り目を入れてバットに入れ、【A】をなじませて下味をつけ、耐熱皿に移す。同じバットにえのきだけをほぐし、バットに残った【A】をからませ下味をつける。たいのエラを開いてえのきだけを詰め、ラップをしないで電子レンジ（600W）に7～8分間かける。
3土鍋に1の米と【B】を入れて混ぜ、ふたをして強火にかける。蒸気が出て沸騰したら、ふたを開けて米を混ぜる。ふたをして中火で3～4分間炊き、再び米を混ぜる。ふたをし、弱火～中火でさらに3～4分間炊いて、米を混ぜる。2のたいをのせてふたをし、弱火～中火で5分間炊いて火を止め、5分間蒸らす。
4ふたを開け、たいの頭と骨をまとめて除き、全体を混ぜる。