作り方

1. 1アスパラは根元の堅い部分を1cmほど切り落とす。根元から1/3ほどの皮をピーラーで薄くむいてから、長さを2～3等分にする。
2. 2うどはアスパラよりもやや短く切り、厚く皮をむいてアスパラと同じくらいの太さに切る（アスパラより細くしない）。にんじんは皮をむき、うどと同様に切る。
3. 3鍋ににんじんとヒタヒタの水を入れて中火にかけ、ふたをして3分間ほどゆでる。残り1分になったらうどとアスパラを加え、ざるに上げて水けをきり、粗熱を取る。
4. 43の野菜1本ずつに豚肉をクルクルと巻く。巻いたらキュッと握り、巻き終わりを密着させる。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、4の巻き終わりを下にして焼きはじめる。すぐに全体に塩、黒こしょうを均一にふる。フライパンを揺すって肉巻きが動いたら、上下を返して全体を焼き、豚肉に火を通す。好みでフレンチマスタード（分量外）適宜をつけてもおいしい。