材料 (6～7人分)

  • 米 720ml（4合）
  • さば （生食用/三枚におろしたもの） 120g
  • 塩
  • 大根 200g
  • 【甘酢】
  • 砂糖 40g
  • 酢 カップ1/2
  • 塩 1つまみ
  • しょうが （皮をむいてみじん切り） 20g
  • 白ごま 少々

作り方

  1. 1米は洗って普通に炊く。さばは塩をたっぷりふって冷蔵庫に2時間ほどおく。大根は皮をむいて2～3cm長さの短冊形に切り、塩少々をふる。しんなりしたら水でサッと洗い、水けをしっかり絞る。
  2. 21のさばを水でサッと洗い、【甘酢】（砂糖、酢、塩を混ぜておく）に2時間ほどつけ、薄切りにする。【甘酢】はとっておく。
  3. 3炊いたご飯に2の【甘酢】を加え、切るように混ぜる。1の大根、しょうが、2のさばを加えて軽く混ぜる。器に盛り、白ごまをふる。