材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉 （塊） 400g
  • みかん 1コ
  • みかんの皮 （2～3日間干したもの） 1コ分
  • ごぼう 15cm（30g）
  • ねぎ （緑の部分） 30g
  • しょうが （薄切り） 15g
  • 【漬け汁】
  • しょうゆ 120ml
  • 砂糖 80g
  • みかん果汁 大さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • はちみつ 大さじ1/2
  • 塩 1g
  • サラダ油 （少々）

作り方

  1. 1ごぼうはしっかり洗って7～8cm長さの細切りにする。豚肉は1.5～2cm厚さに切る。【漬け汁】の材料は混ぜ合わせる。
  2. 2深めのバットに豚肉を並べて【漬け汁】を注ぐ。ごぼう、ねぎ、しょうが、干したみかんの皮を加え、表面をラップで覆い、冷蔵庫に5時間～1日おく。
  3. 3アルミ箔（はく）を舟形に成形し、汁けをきった2の豚肉を並べる。天板にのせ、200℃のオーブンで10～12分間焼く。みかんは皮をむき、実は輪切りにする。皮は1/8コ分をせん切りにする。
  4. 4フライパンにサラダ油を中火で熱し、汁けをきった2のごぼうと3のみかんの皮のせん切りを炒める。【漬け汁】大さじ2を加え、全体にとろみがつくまで炒める。
  5. 5器に3のみかんの実とそぎ切りにした豚肉を盛る。4を添え、みかんの皮のせん切り（分量外）をのせる。

ポイント

  • 【豚肉とみかん】 ジューシーでうまみの強い、奈良県産のブランド豚ヤマトポーク。奈良県とゆかりの深い「大和橘（やまとたちばな）」はみかんの祖ともいわれている。