米なすのバンバンジー風

つくろう！にっぽんの味47

1米なすはヘタを除いて上下を切り落とし、皮をむいて1cm幅の拍子木形に切る。切り落とした上下は皮をむき、5mm角に切る。皮はすべてみじん切りにする。
2なす醤をつくる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1の皮をしんなりとするまで炒める。角切りのなすを加えて2分間ほど炒め、塩をふり、取り出す。
3フライパンにサラダ油大さじ2を足して中火で熱し、拍子木形に切ったなすを転がしながら焼く。少ししんなりとして八分（ぶ）どおり火が通ったらバットに取り出し、ラップをして蒸らし、余熱で火を通す。
4バンバンジー醤をつくる。【A】を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1を足して弱火で熱し、ひき肉を1分間炒める。脂が出てきたら、ねぎ、しょうがを加えて炒める。【B】を加えて2～3分間炒め煮にし、【A】を加えてゆっくり混ぜる。少しとろみがつき、かさが七割程度になるまで煮詰め、ごま油を加える。
53のなすを器に盛り、4のバンバンジー醤と2のなす醤をかけ、青じそをのせる。