材料 (4人分)

  • かつお(刺身用) 400g
  • 　(しょうゆ小さじ2　おろし玉ねぎ大さじ2)
  • ▼衣
  • 　　小麦粉 大さじ4
  • 　　水 大さじ4
  • 　小麦粉 適量
  • 　パン粉 適量
  • ▼ねぎ塩だれ
  • 　玉ねぎ 1/4個(50g)
  • 　レモン汁 大さじ2～3
  • 　塩 小さじ1
  • 　粗びき黒こしょう 小さじ1
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • ベビーリーフ 2パック
  • ●油

作り方

  1. 1かつおは1cm幅にそぎ切りにし、しょうゆとおろし玉ねぎを全体になじませ、10分ほど室温におく。
  2. 2ねぎ塩だれを作る。玉ねぎはみじん切りにし、レモン汁と混ぜて5分以上おく。塩、粗びき黒こしょう、ごま油を加えて混ぜる。
  3. 3衣の小麦粉大さじ4と分量の水を混ぜる。
  4. 4かつおの水気をきり、小麦粉を薄くまぶし、(3)、パン粉の順につける。
  5. 5揚げ油を200℃に熱し、(4)を入れ、衣がこんがりと色づくまで1分ほど揚げる。
  6. 6かつおの油をきり、ベビーリーフとともに器に盛り、ねぎ塩だれを添える。

ポイント

  • ・ねぎ塩だれの玉ねぎは細かめに刻み、レモン汁をかけて少しおいて辛みを抜きます。
  • ・衣は卵の代わりに小麦粉水をまぶすのがポイント、この衣がかつおをしっかりガード、ふっくらと揚がります。
  • ・揚げ時間は1分～1分30秒(こんがり色づいたらOK)。