材料 (4人分)

  • めかじき 3～4切れ(300g)
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1/2)
  • グリンピース(さやつき) 200g(正味100g)
  • パプリカ(黄) 1個(200g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • ▼合わせ調味料
  • 　トマトケチャップ 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • ●塩、片栗粉、油

作り方

  1. 1めかじきは一口大に切り、酒、しょうゆをからめ10分ほどおく。
  2. 2グリンピースはさやから出す。鍋に熱湯1+1/2カップを沸かして塩少々を加え、グリンピースをやわらかくなるまで5分ほどゆでる。ボウルで受けたザルに上げ、ゆで汁1カップはとりおく。
  3. 3パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、玉ねぎとともに1cm大に切る。
  4. 4合わせ調味料の材料と(2)のゆで汁を混ぜておく。
  5. 5中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)のめかじきの汁気を軽くふき、茶こしで片栗粉大さじ1をまぶして入れ、両面を色よく焼き、とり出す。
  6. 6(5)の鍋に油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったら玉ねぎ、パプリカを加えて炒める。全体に油がまわったら中央をあけて豆板醤を入れて炒め、香りが立ったら(4)を加えて混ぜる。(2)のグリンピースを加え、めかじきを戻し入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける。

ポイント

  • ・旬のグリンピースを使った一品、グリンピースのゆで汁もうま味が出ているので合わせ調味料に活用します。
  • ・めかじきは水分をよくふきとり、焼く直前に片栗粉をふります。
  • ・豆板醤の量はお好みで加減します(淡泊な魚なので豆板醤小さじ1/2でも辛みは効きます、お子さま向けには省略してもOK)。