材料 (4人分)

  • 厚揚げ 2枚(500g)
  • 高菜漬け 150g
  • 豚ひき肉 100g
  • 　(酒大さじ1　片栗粉小さじ2)
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • ●ごま油

作り方

  1. 1厚揚げは水気をふき、縦半分、横1.5cm幅に切る。高菜漬けは味をみて、塩気が強い場合は水にしばらくさらして塩気を抜き、水気を絞り、みじん切りにする。しょうが、にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。
  2. 2ひき肉に酒と片栗粉を加え、菜箸で混ぜる。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1を熱し、しょうが、にんにく、赤唐辛子を炒め、香りが立ったら(2)のひき肉を加えて炒める。
  4. 4肉がパラリとしたら、厚揚げ、高菜漬けを加えて炒め、水大さじ2を加え、ふたをして1分ほど蒸し炒めにする。
  5. 5ふたをとり、しょうゆと酒を加え、水気を飛ばすように炒りつける。

ポイント

  • ・高菜は必ず味見をして塩気を確認を!塩気が強い場合は水につけて塩抜きをしてから刻みます。
  • ・ひき肉の下味が大切、酒を混ぜて肉のうま味を引き出し、さらに片栗粉をまぶして高菜となじみがよくなります。
  • ・炒めるポイントは厚揚げを加えてからふたをして1分、蒸し炒めをすること(これで味がよく染みる)。