豚ヒレ肉のソテー　ハニーワインソース

肉はシンプル、ソースにひと手間かけて

1ハニーワインソースを作る。フライパンにすりおろした玉ねぎ、バターを入れて火にかける。汁気がなくなり色づきはじめたら、弱めの中火にしてあめ色になるまで7分ほど炒める。
2小麦粉をふり入れ、全体が再びあめ色になるまで炒め、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばす。分量の水を加え、2～3分煮て、はちみつ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
3つけ合わせを作る。じゃが芋は小さめの一口大に切り、ブロッコリーは小房に分け、鍋に入れて分量の水を加え、ふたをして火にかける。沸騰したら弱火で12～13分ゆでる。水気がなくなり、やわらかくなったら、熱いうちにフォークで粗くつぶし、塩、こしょうを混ぜる。
4豚肉は2cm厚さに切り、切り口を上にして手で軽く押し、塩、こしょうをふる。別のフライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉を並べて3分ほど焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼いて中まで火を通す。器に(2)のソースを温めて敷き、豚肉を盛って(3)を添える。

・豚肉は室温にもどしておくこと、その間にソースやつけ合わせを作ります。
・ポイントはソースの炒め玉ねぎ、じっくりあめ色になるまで時間をかけて炒め(7分～14分)、小麦粉を加えてさらにポロポロになるまで弱火で9分ほど炒めてから赤ワインを加えます。