材料 (2人分)

  • 白菜 200g
  • はるさめ 50g
  • 牛ひき肉 150g
  • 青ねぎ(小口切り) 3本
  • しょうゆ 小さじ2
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
  • 酒 小さじ2
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 1/2
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • しょうが(みじん切り) 大さじ1
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 酒 小さじ1
  • 水 250ml
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • 酢 小さじ1
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1白菜は7cm長さ、5mm角の棒状に切り、はるさめはたっぷりの水で戻す。
  2. 2鍋に油小さじ2を熱し、白菜を中火で炒めて取り出す。
  3. 3鍋に油を足し、牛ひき肉を中火でしっかり炒めて火を通し、しょうゆ、甜麺醤、酒を加え、油が透明になるまで炒め、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を油の中で炒めて香りを出し、煮込み調味料の酒、水、しょうゆ、砂糖、こしょうを加え、一煮立ちさせてアクを取る。
  4. 4(3)に白菜を戻し入れ、はるさめを加えて中火で時々混ぜながら煮る。
  5. 5(4)の汁気が少なくなれば味をみてしょうゆで調え、青ねぎの小口切り、酢、ごま油を加えて強火で仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 白菜は少なめの油で炒めて甘みを引き出す。牛ひき肉に調味料を加えたら、油が澄んでくるまで炒める。