材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 500g
  • 　(塩小さじ1)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんじん 1/3本(50g)
  • 赤唐辛子 1本
  • ▼ソース
  • 　ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉 1袋(25g)
  • 　酢 大さじ1
  • 　オリーブ油 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ1/2
  • 　あらびきマスタード 小さじ1
  • 　砂糖 少々
  • 　こしょう 少々
  • 白ワイン 1/4カップ
  • 水 1カップ

作り方

  1. 1豚肉は室温に20分ほどおき、肉の繊維に沿って厚みを半分に切る(厚みが2.5～3cmになるとよい)。肉の両面に斜めに1cm間隔で切り目を入れる。
  2. 2玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除く。
  3. 3ソースを作る。ブラックオリーブは細かく刻む。ボウルにソースの残りの材料を入れてよく混ぜ、ブラックオリーブを加えて混ぜる。
  4. 4(1)の豚肉に塩をまぶし、フライパンに並べる。あいているところに(2)を入れ、白ワインと分量の水を加え、ふたをして火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、13～14分蒸し煮にする。火を止めて10～15分おいて蒸らす。
  5. 5豚肉はとり出す。野菜は(3)に加え混ぜる(汁気が多い場合は再び火にかけ、ほぼなくなるまで水分を飛ばす)。
  6. 6豚肉はできるだけ薄く切り、器に盛り、(5)のソースをかけ、あればイタリアンパセリを添える。

ポイント

  • ・豚肉は食べごたえのある肩ロースを使います。必ず調理する20～30分前に冷蔵庫から出しておくこと(冷蔵庫から出してすぐでは、時間通りに火が入らない)。
  • ・しっとりふっくらのカギは蒸し煮した後、余熱で火を通すこと(ふたをしたまま蒸らす)!
  • ・ソースのブラックオリーブは塩味とコク出し役、また色もアクセントになっているので忘れずに!
  • ・豚肉と一緒に蒸し煮にしたみじん切り野菜はソースに仕上げます、蒸し汁がなくなるまで煮詰めて、熱いうちに調味料に混ぜ合わせます。