材料 (4人分)

  • 大根 1/2本(600g)
  • ▼つくね
  • 　鶏ひき肉 300g
  • 　長ねぎ 1/2本(50g)
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • 　塩 少々
  • 　片栗粉 大さじ1
  • ▼煮汁
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • だし汁 1+1/2カップ

作り方

  1. 1大根は2cm厚さの半月切りにする。鍋に大根とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰してから7～8分ゆでる。
  2. 2つくねを作る。長ねぎはみじん切りにする。ボウルにひき肉を入れて、長ねぎ、おろししょうが、酒、分量の水、塩、片栗粉を順に加え、そのつどしっかり練り混ぜる。
  3. 3鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら(2)を12等分してスプーンですくって落とし入れ、5～6分煮る。つくねに火が通ったらとり出し、ふたをするなどして乾かないようにしておく。
  4. 4(3)の煮汁にだし汁を足して(1)の大根を入れ、大根がやわらかくなるまで30～40分煮る。
  5. 5(3)のつくねを戻し入れ、5～6分煮て温める。

ポイント

  • ・肉だねに入る長ねぎはなるべく細かいみじん切りにします(肉だねになじむように)。
  • ・肉だねには水を入れてふんわり食感に、調味料を1種ずつ加えてその都度混ぜ、たねが糸をひく位になるまでよくよく混ぜること。
  • ・つくねは先に火を通して一旦取り出しておくこと(味が逃げないように仕上げに戻す)。