材料 (4人分)

  • ぶり 3切れ(300g)
  • 　(塩小さじ1/3　こしょう少々　片栗粉小さじ2)
  • 玉ねぎ (大)1個(300g)
  • にら 1わ(100g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　甜麺醤 大さじ1+1/2
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　水 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ1/3
  • ●油

作り方

  1. 1ぶりは一口大にそぎ切りにし、塩、こしょう、片栗粉をまぶす。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切って7～8mm幅に切り、にらは4cm長さに切る。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(1)のぶりを入れて中火で両面を焼いて火を通し、とり出す。
  5. 5鍋をきれいにふいて油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れてひと炒めし、ふたをして中火でふたに水滴がつくまで2～3分蒸し炒めにする。ふたをとり、(4)のぶりを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加え、にらを加えて手早く炒め合わせる。

ポイント

  • ・ぶりは薄めに切ってから下味をまぶしておきます。
  • ・玉ねぎは辛みをとばすように炒めてから(蒸し炒め)ぶりを戻し入れます。