材料 (2人分)

  • 大根 500g
  • 水 1リットル
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 昆布 (5cm角)1枚
  • しめじ 100g
  • まいたけ 100g
  • 豚ひき肉 80g
  • 赤だし用みそ 80g
  • 卵黄 1個
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうが(みじん切り) 10g
  • 大根の煮汁 大さじ5
  • 青ねぎ(小口切り) 1本
  • 油　 適量

作り方

  1. 1大根は皮をむいて2cm厚さの輪切りにし、半分に切って半分の深さまで1本切り込みを入れる。鍋に分量の水、昆布、大根、薄口しょうゆを入れて煮立て、弱火にして落とし蓋をし、30分煮る。
  2. 2しめじ、まいたけは1cm角に切る。
  3. 3赤だし用みそに卵黄、砂糖、みりん、大根の煮汁を混ぜる。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、豚ひき肉、しょうがのみじん切りを中火で炒め、しめじ、まいたけを加えて炒め、(3)を加えて絶えず混ぜながら、少しとろみがつくまで火にかける。
  5. 5(4)を器に敷いて、ふろふき大根をのせて青ねぎの小口切りを散らす。

ポイント

  • 大根に隠し包丁を入れる。きのこみそは少しとろみがつくまで火にかける。