材料 (4人分)

  • 絹厚揚げ (小)4枚(400g)
  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • なす 3個(250g)
  • トマト 3個(450g)
  • おろし玉ねぎ 大さじ2
  • おろしにんにく 小さじ1/4
  • 　水 1/3カップ
  • 　ナンプラー 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。厚揚げはペーパータオルで表面の油をふき、一口大に切る。
  2. 2なすはヘタを切り落として縞目に皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。トマトは皮のまますりおろす。
  3. 3フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、なすを強めの中火で2分ほど炒める。豚肉を加えて炒め、豚肉にほぼ火が通ったらおろし玉ねぎ、おろしにんにくを加えて香りが出るまで炒める。
  4. 4分量の水、ナンプラー、砂糖、(2)のトマトを加え混ぜ、煮立ったら厚揚げを加え、煮汁を全体にまわしかけ、落としぶたをして10分ほど煮る。

ポイント

  • ・トマトは完熟のものを選び、皮ごとすりおろします。
  • ・ヘタの近くは包丁で刻みます。
  • ・うま味のモトはトマトと相性のよいナンプラー、仕上げは煮汁を詰めて、うま味を残すことが大切。