材料 (4人分)

  • 牛レバー(80gのスライス) 4枚
  • 牛乳 100cc
  • ニンニク 1片
  • シイタケ 4枚
  • シメジ 1/2パック
  • アスパラガス 4本
  • 小麦粉 適量
  • ☆ドレッシング(A)
  • 赤ワイン酢 30cc
  • ヴァージン・オリーブ油 70cc
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1牛レバーは、牛乳に30分漬け込む。
  2. 2ニンニクは薄切りにして芽を取り除き、シイタケは5mmの薄切り、シメジは小房に分け、アスパラガスは根元の皮をむいて斜めに切る。
  3. 3160度ほどの低温の油で、(2)のニンニクを時間をかけてゆっくり揚げ、色が変わったら取り出す。
  4. 4170度ほどの中温の油で、(2)のシイタケ、シメジ、アスパラガスを素揚げし、泡が出なくなって上に浮いてきたら取り出し、塩、コショウで味を調える。
  5. 5(1)の牛レバーを取り出して、水分をよくふき取り、塩、コショウをして、小麦粉をまぶし、180度の油でカリッと揚げる。
  6. 6ボウルにドレッシングAの赤ワイン酢を入れ、塩、コショウをよく混ぜ合わせ、ヴァージン・オリーブ油を少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
  7. 7皿に(5)のレバーを盛り、(4)の野菜をその上に乗せ、(6)のドレッシングをかける。

ポイント