材料 (4人分)

  • 牛もも肉(薄切り) 16枚(300g)
  • ▼粕みそ
  • 　酒粕 大さじ2
  • 　みそ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1/2
  • 　すり白ごま 大さじ2
  • 　玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  • ▼衣
  • 　卵 1個
  • 　牛乳 大さじ1
  • 　小麦粉 大さじ4
  • 生パン粉 約1+1/2カップ
  • サラダ菜 1個(70g)
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1酒粕、みそ、みりん、すり白ごま、玉ねぎのみじん切りを混ぜ合わせて粕みそを作る。
  2. 2牛肉は2枚1組にし、縦長に置き、端を1cmほど重ねて帯状にする。(1)の粕みそを牛肉の奥2cmを残して、等分にぬる。手前からくるくると巻き、両端を中に軽く入れる。同様にして全部で8個作る。
  3. 3(2)に小麦粉をしっかりまぶし、衣をからめ、生パン粉をつける。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、(3)を入れ、ときどき返しながら5～6分かけてこんがり揚げる。器に盛り、サラダ菜を添える。

ポイント

  • ・カットしたときに切り口が層になるように、きっちり巻いて、端から粕みそが出てこないように形を整えること。
  • ・揚げはじめはパン粉が固まるまで箸でさわったりしないこと。
  • ・必ず5分は揚げること。