いわしの玉ねぎマリネ

梅雨どきのいわしで作って

1いわしは手開きにする(下記参照)。尾を切り落とし、背ビレをよけて2枚に切り、片側についている背ビレを切りとる。
2玉ねぎは縦薄切りにし、レーズンはぬるま湯に10分ほどつけてもどす。
3マリネ液のはちみつ、酢、塩、分量の水を混ぜておく。
4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、玉ねぎをしんなりして透き通るまで炒める(焼き色をつけないように注意)。(3)のマリネ液、水気をきったレーズンを加え、ひと煮して火を止める。
5(1)のいわしの両面に塩をふり、身側にこしょうをふり、茶こしに小麦粉を入れ、いわしの両面に薄くふる。
6フライパンに油を5mm深さに入れて170℃に熱し、いわしの皮目を下にして入れ、揚げ焼きにする。皮目に焼き色がついたら返し、身側も焼き色をつけて火を通す。すべて揚げ焼きにしたら器に盛る。
7(4)を再び温めて、(6)のいわしにかけ、イタリアンパセリを散らす。