材料 (4人分)

  • 中華蒸しめん 3玉(510g)
  • 豚ひき肉 300g
  • 　(酒大さじ2)
  • 豆苗 1パック(正味400g)
  • おろししょうが 1かけ分
  • おろしにんにく 1かけ分
  • 長ねぎのみじん切り 1/2本分
  • 豆板醤 大さじ1/2
  • 花椒 小さじ1
  • ▼合わせ調味料
  • 　みそ 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　豆チ 大さじ1
  • 　片栗粉 小さじ2(3倍量の水で溶く)
  • 　酢 小さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1ひき肉に酒を加え、箸で軽くほぐす。
  2. 2豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切り、耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に1分かける。
  3. 3合わせ調味料の豆チはみじん切りにし、残りの材料と混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、中華蒸しめんを入れ、強めの中火で5～6分焼き、返してこんがりするまでさらに5～6分焼く。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱し、おろししょうがとにんにくを弱火で炒め、香りが立ったら豆板醤と花椒を香りよく炒める。(1)のひき肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら水1カップを加える。煮立ったらアクをすくい、(3)の合わせ調味料を加え、3～4分煮る。長ねぎを加えて混ぜ、水溶き片栗粉、酢、ごま油を加えてひと煮する。
  6. 6器に(4)のめんを盛り、(5)をかけ、水気をきった豆苗をのせる。

ポイント

  • ・ひき肉に酒を加えたら、粘りを出さないようにまぶしておくこと(肉がしっとりやわらかくなる)。
  • ・中華麺はほぐしながらフライパンに広げて焼くこと(あとでほぐし易い)。
  • ・豆板醤は炒めて香りを立たせること(辛みもとぶ)。
  • ・不足しがちな青菜も忘れずに、豆苗で補いましょう。