海老とトマトのチリソース

材料 ((4人分)) トマト中3個(150gX3) 小エビ200g 枝豆50g ニンニク(みじん切り)大さじ1 ショウガ(みじん切り)小さじ2 ネギ(粗みじん切り)大さじ8 ☆小エビ下味(A) 酒少量塩少量コショウ少 […]

1小エビは、塩、カタクリ粉をふってよくもみ、水洗いしてよく水気をふき取り、小エビ下味Aの調味料をふって、よくもみこんで下味をつける。
2枝豆は塩ゆでして、サヤから取り出す。
3トマトは湯むきし、2cm角に切る。
4中華鍋に多めの油を入れ、(1)の小エビをザッと炒めて、色が変わったらザルにあけて取り出す。
5(4)の中華鍋に油大さじ3を入れ、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、調味料Bのトウバンジャンを炒め、油が赤くなって辛い匂いがしてきたら、(3)のトマトを1/3量を加えてサット炒める。
6(5)に炒め調味料Bの水、酒、砂糖、コショウを加えて一煮立ちさせ、(4)の小エビを加えて軽く煮る。
7(6)に(3)で残っているトマト、(2)の枝豆を加えてサッと煮て、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、粗みじんに切ったネギを加え、調味料Bの酢を回し入れ、仕上げに油少量を艶出しに回し入れ、強火でザッと炒めてから、器に盛り付ける。