ひじきと梅干しのマフィン

和朝食にもなる塩味マフィン

1型に紙ケースを敷いておく。
2ひじきは水でもどし(約20gになる)、水気をきって1～1.5cm長さのざく切りにする。梅干しは果肉 (約35g) をペースト状にたたき、ひじきと混ぜ合わせておく。万能ねぎは1cm幅の小口切りにする。
3ボウルに卵と塩を入れて泡立て器でよく混ぜ、ごま油を5～6回に分けて加えながら、そのつどしっかりと混ぜて乳化させ、ヨーグルトも加えて混ぜる。
4薄力粉とベーキングパウダーを合わせて(3)にふるい入れ、ゴムベラでさっくりと八分通り混ぜ(粉がまだ見える状態)、(2)を加えてざっと混ぜ合わせる。
5スプーン2本を使って(4)を型に等分に落とし入れ、180℃に温めたオーブンできれいな焼き色がつくまで約25分焼く。