材料 (4人分)

  • あじ 3尾(450g)
  • 　(塩小さじ1/3)
  • 　酢 大さじ2
  • 　水 大さじ2
  • 　万能ねぎ 3本
  • 　みそ 小さじ2+1/2
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 青じそ 4枚

作り方

  1. 1あじは頭と腹ワタを除いて洗い、三枚におろし、腹骨を除く。ザルに広げ、身側を多めに両面に塩をふり、10分おく。
  2. 2(1)をバットに入れ、分量の水を混ぜた酢をかけてさっと洗い、ペーパータオルで水気をふく。小骨を骨抜きで頭の方向に引いて抜き、頭のほうから皮を引く(骨抜きがない場合は皮を引いてから、薄く小骨の部分を切り落とす)。
  3. 3万能ねぎは小口切りにする。(2)のあじを細切りにし、包丁で少したたき、みそ、おろししょうが、飾り用を少しとりおいた万能ねぎを加えてさらにたたき、全体を混ぜ合わせる。
  4. 4器に青じそを敷いて(3)を等分に盛り、とりおいた万能ねぎをのせる。好みで酢じょうゆをかけても。

ポイント

  • ・少し粘りが出るまでたたいたものは‘なめろう’とも呼ばれ千葉県の郷土料理、なめろうを山小屋で焼いて食べたことが、さんが(山家)焼きのルーツ。
  • ・塩でしめて酢水で洗って臭みを流します(酢だけで洗うと身がしまり過ぎに)。