材料 (2人分)

  • そうめん 3束
  • 鶏胸肉(皮なし) 100g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 梅干し 3個
  • みょうが 1個
  • 青じそ 4枚
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • ☆かけだし
  • だし 800ml
  • 塩 小さじ1 1/2
  • みりん 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 1/2

作り方

  1. 1鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、塩をふって薄く片栗粉をまぶす。
  2. 2玉ねぎは繊維に逆らって3mm厚さに切り、梅干しは種を取り、みょうがは小口切りにし、青じそはせん切りにする。
  3. 3鍋にかけだしのだし、塩、みりん、薄口しょうゆ、玉ねぎ、梅干しを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、鶏肉を入れて火を通し、鍋底を氷水に当てて冷まし、冷蔵庫で冷やす。
  4. 4そうめんを熱湯でゆで、冷水で洗って器に盛る。
  5. 5そうめんに(3)をかけ、みょうがと青じそをのせる。

ポイント

  • 鶏肉に片栗粉をまぶす。梅干しは潰さないようにする。