材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(350g)
  • レモン 1/4個
  • エリンギ 1本
  • セロリ 50g
  • みょうが 1個
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆南蛮酢
  • 赤唐辛子 2本
  • しょうが 5g
  • 油 大さじ1
  • 酢 100ml
  • だし 250ml
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1 1/2

作り方

  1. 1鶏もも肉は一口大に切り、塩、黒こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
  2. 2エリンギは縦に4等分に切って4cm長さに切り、レモンは薄くいちょう切りにし、セロリは斜め5mm幅に切り、みょうがと南蛮酢のしょうがはせん切りにし、赤唐辛子は種を取る。
  3. 3フライパンに南蛮酢の油、赤唐辛子、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが出たら酢、だし、みりん、砂糖、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、ボウルに移してレモンを加える。
  4. 4(3)のフライパンに油少量を熱し、鶏肉を中火で焼き、熱いうちに(3)に加え、エリンギとセロリを炒めて(3)に加え、みょうがを加えてラップで覆い、粗熱を取る。
  5. 5(4)を冷蔵庫で30分以上置き、器に盛る。

ポイント

  • 南蛮酢はひと煮立ちさせてなじませる。鶏肉は熱いうちに南蛮酢につける。