材料 (4人分)

  • 牛もも肉(バター焼き用) 300g
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 玉ねぎ 1個
  • トマトペースト 大さじ2
  • 白ワイン 1/2カップ
  • フォンドボー 1缶(290g)
  • 　生クリーム 1/2カップ
  • 　プレーンヨーグルト 1/2カップ
  • 塩 小さじ2/3～1/2
  • こしょう 少々
  • ブールマニエ 大さじ2
  • ディル 適量
  • ごはん(温かいもの) 茶碗4杯分
  • ●バター、油

作り方

  1. 1牛肉は5～6mm幅の細切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。
  2. 2生クリームとヨーグルトを混ぜ合わせておく。
  3. 3フライパンに油小さじ2を熱し、牛肉をほぐしながら炒め、色が変わったら塩、こしょうをふり、すぐにとり出す。
  4. 4フライパンにバター大さじ2を足して溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマトペーストを加えて炒める。白ワインを加えて半量くらいになるまで煮つめ、フォンドボーを加えてさらに約2/3量になるまで、弱めの中火で10分ほど煮つめる。
  5. 5(3)の牛肉を戻してざっと合わせ、(2)を加えて混ぜ、塩、こしょうで調味する。最後にブールマニエでとろみをつけ、ひと煮する。
  6. 6器にごはんとビーフストロガノフを盛り、葉を摘んだディルを添える。

ポイント

  • ・牛肉は赤身で厚みのあるものを求めます。
  • ・肉に火を通しすぎないように仕上げるのがポイント。
  • ・さっぱりと仕上げる秘訣はフォンドボーとサワークリームの代わりに生クリームとヨーグルト、こってりしすぎないライトな味わいに。
  • ・パンよりも白いごはんを添えてどうぞ!