材料 (4人分)

  • 　牛肉(切り落とし) 300g
  • 　バター 10g
  • 　塩 少々
  • 　玉ねぎ 1+1/2個
  • 　バター 20g
  • トマト (大)1個
  • ピクルス(ガーキン)〈サラダクラブ〉 1+1/2袋(60g)
  • 白ワインビネカー 大さじ1+1/2
  • 水 1カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1玉ねぎは縦に薄切りにする。厚手の鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎを入れて最初は強めの火加減で炒め,水分が飛んでしんなりしてきたら弱火にし、30～40分かけて濃い茶色になるまでじっくりと炒める。
  2. 2トマトは皮を湯むきして種を除き、ざく切りにする。ピクルスは斜め薄切りにする。
  3. 3牛肉は大きいものは一口大に切る。フライパンを熱してバターを溶かし、牛肉を強火で色が変わるまで炒め、軽く塩をして(1)の鍋に移す。
  4. 4(3)にトマト、白ワインビネガー、分量の水を加え、煮立ったら弱火にしてアクを除き、ふたをして水分が少なくなるまで40分ほど煮る(途中ときどき混ぜ、焦げつきそうなら水少々を足す)。
  5. 5煮上がりにピクルスを加えてひと煮し、味をみて塩、こしょうで調味する。
  6. 6器に「にんじんごはん」(もう一品参照)を盛り、ミロトンを盛る。

ポイント

  • ・ポイントは玉ねぎをじっくり炒めること、火加減に気を配り、時々鍋底をこそげながら茶色に炒めます(この色で仕上げの色が決まる)。
  • ・少ない水分で煮るので、弱火にして時々鍋底をこそげながら煮ること。
  • ・仕上げにピクルスを加えることで、味がひき締まり、酸味と甘みの調和のとれた一皿になります。
  • ・にんじんごはんととても相性がよいので、ぜひご一緒に。