材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大)2枚(600g)
  • 　(塩小さじ1　粗びき黒こしょう少々)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • なす 2個
  • ズッキーニ 1本(200g)
  • パプリカ(赤) 1個
  • にんにくのみじん切り (小)1かけ分
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　水 大さじ2
  • 　酢 1/3カップ
  • 　砂糖 一つまみ
  • 　トマトケチャップ 小さじ1
  • ●油、オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は室温にもどし、皮目を下にして数本の切り込みを入れて筋を切り、厚い部分を切り開いて厚みを均一にする。横半分に切り、塩、粗びき黒こしょうをふる。
  2. 2玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカはそれぞれ7～8mm角に切る。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、押さえながら中火で6～7分焼く。こんがり焼き色がついたら返し、出てきた脂はペーパータオルでふきとり、5～6分焼いてとり出し、アルミ箔をかぶせて冷めないようにしておく。
  4. 4フライパンをふき、オリーブ油大さじ2を熱してにんにく、玉ねぎを炒め、しんなりしたらなす、ズッキーニ、パプリカを加えて炒める。塩をふり、分量の水を加えてふたをし、3～4分蒸し煮にし、酢、砂糖、トマトケチャップを加えてさっと煮る。
  5. 5器に(4)を盛り、(3)の鶏肉をのせる。

ポイント

  • ・鶏肉にしっかり塩をまぶしておくことが大切(両面に)。
  • ・野菜ソースに酢が入るのがポイント、煮つめ加減はお好みで。
  • ・この料理、熱々で食べるほか、チキンを細かく切ってソースとあえてマリネにしてもおいしい。