材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/4個(450g)
  • なす 4個(320g)
  • 玉ねぎ 1個(230g)
  • トマト 1個(170g)
  • ピーマン 2個(65g)
  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • にんにく 1かけ
  • カレー粉 大さじ1
  • 　トマトケチャップ 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 1/4カップ
  • ●油

作り方

  1. 1かぼちゃは種とワタを除き、大きめの一口大に切る。なすはヘタを切り、大きめの乱切りにする。玉ねぎ、トマトは8等分のくし形に切る。ピーマンは縦半分に切って種を除き、一口大の乱切りにする。にんにくは叩きつぶす。
  2. 2牛肉は大きいものは一口大に切る。
  3. 3フライパンに油大さじ3とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらカレー粉を加えてひと炒めする。牛肉を加えて色が変わる程度に炒め、なす、かぼちゃ、玉ねぎ、トマトの順に加えながらそのつど炒める。
  4. 4トマトケチャップ、しょうゆ、砂糖、酒、分量の水を加えてふたをし、途中ときどき混ぜながら20分ほど煮る。最後にピーマンを加え、さらに2～3分煮て仕上げる。

ポイント

  • ・野菜の存在感を残したいのですべて大ぶりにカットします。
  • ・玉ねぎは芯をつけたままくし形切り、ピーマンやなすは大きめの一口大に。
  • ・野菜は1つずつ順に加えてそれぞれに油をまわすこと。
  • ・野菜から水分が出てくるので、水は少なめでOK。
  • ・フライパンはふたがぴっちりできるものを使います。