材料 (4人分)

  • 春巻きの皮 1袋(10枚)
  • ▼具
  • 　豚もも肉(薄切り) 100g
  • 　　(しょうゆ、酒各小さじ1　片栗粉小さじ1/2)
  • 　生椎茸 4枚(80g)
  • 　ゆでたけのこ 100g
  • 　春雨 30g
  • 　にら 1/2わ(50g)
  • 　　しょうゆ 大さじ1
  • 　　酒 大さじ1/2
  • 　　砂糖 小さじ1
  • 　　こしょう 少々
  • 　　水 大さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1(倍量の水で溶く)
  • 練り辛子、しょうゆ、酢 適量
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1春雨は熱湯に5分ほどつけてもどし、ザルに上げて水気をきり、5～6cm長さに切る。たけのこはせん切りにし、水からさっとゆでて水気をきる。生椎茸は軸をはずし、せん切りにする。にらは4cm長さに切る。
  2. 2しょうゆ、酒、砂糖、こしょう、水を合わせておく。
  3. 3豚肉は細切りにし、しょうゆ、酒、片栗粉を加えてもみ込む。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱して豚肉を炒め、色が変わったら椎茸、たけのこ、春雨、にらの順に加えながら炒め合わせる。にらがしんなりしたら(2)の合わせ調味料を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を加える。とろみがついてまとまったらバットに広げて冷まし、10等分に筋を入れておく。
  5. 5小麦粉大さじ1に水大さじ1/2を加えて練り、のりを用意しておく。
  6. 6春巻きの皮を角が手前にくるように広げ、(4)の具の1/10量を細長くのせ、手前からひと巻きして左右を折る。さらにひと巻きして皮の縁にのりをたっぷりぬってとめる。残りも同様に包む。
  7. 7揚げ油を170℃に熱して(6)を並べ入れ、皮が香ばしくパリッとするまで中火で7～8分揚げる。
  8. 8油をきって器に盛り、練り辛子、しょうゆ、酢を添える。

ポイント

  • ・炒めた具に片栗粉でとろみをつけてまとまり易くして、完全にさましておくこと。
  • ・春巻きの皮は揚げあがりに表裏が出ます!必ずツルツルの面を下にして巻くこと(裏面だとザラっとしたあがりに)。
  • ・パリパリのポイントは、揚げる温度!中温の油で時間をかけて揚げること。
  • ・フライパンにぎゅうぎゅう気味に入れた方が、ひっくり返ることなくきれいに揚げられます。