えんどうと海老の炒めもの

テーマ”春の野菜”

1むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもみ、水で洗って水気をしっかり取り、背に切り込みを入れ、えびの下味の塩、こしょう、紹興酒を加えてもみ、片栗粉を混ぜる。
2グリンピースはさやから取り出し、熱湯に塩を入れてゆで、指でつぶしてやわらかさを確認し、落とし蓋をして流水を少しずつ加えながら冷ます。
3青ねぎは1cm長さの斜め切りにし、青い部分と白い部分に分ける。
4合わせ調味料の紹興酒、水、塩、砂糖をしっかり混ぜて溶かし、片栗粉、ごま油を混ぜる。
5鍋に油適量を熱し、えびに中火で火を通して取り出し、油を足して青ねぎの白い部分、しょうがの薄切りを炒め、グリンピースを加えて中火で炒めて香りを出し、えびを戻し入れ、強火にして(4)、青ねぎの青い部分を加えて器に盛る。