材料 (6人分)

  • ▼肉だね
  • 　合びき肉 600g
  • 　パン粉 1カップ
  • 　牛乳 1/4カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　卵 1個
  • 　　玉ねぎ 1個(200g)
  • 　　サラダ油 大さじ1
  • 卵 4個
  • グリーンアスパラガス 4本(150～200g)
  • ▼ソース
  • 　ミートローフの焼き汁 大さじ1/2～1
  • 　水 1/4カップ
  • 　トマトケチャップ 大さじ3
  • 　ウスターソース 小さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ1/3
  • サニーレタス 適量
  • ●酢

作り方

  1. 1ゆで卵を作る。鍋に卵4個を入れ、かぶるくらいの水、酢少々を加え、強火にかける。ときどき箸で混ぜながらひと煮立ちさせ、弱火にして10分ゆでる。水にとって冷まし、殻をむく。
  2. 2アスパラガスは固い部分を切り落とし、下3cmをピーラーで皮をむく。
  3. 3玉ねぎはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れてサラダ油を混ぜ、ラップなしで電子レンジ(500W)に6分かけ、とり出して再び混ぜて粗熱をとる。
  4. 4大きいボウルにパン粉と牛乳を入れて混ぜ、パン粉がしっとりしたら、ひき肉、塩、こしょう、卵、(3)の玉ねぎを入れてよく練り混ぜる。
  5. 5オーブンを220～230℃(電気オーブンなら250℃)に予熱する。
  6. 6オーブンシートを2枚広げ、それぞれに(4)の肉だねの半量を26×11cmの長方形に、残りの肉だねを26×13cmの長方形に広げる。
  7. 7オーブンの天板に、幅の狭いほうの肉だねをオーブンシートごと移し、ゆで卵を中央に縦1列に並べ、両脇にアスパラガスを2本ずつ、穂先と根元を重ねるように置く。幅広のほうの肉だねを、下の肉だねの端にくっつけるようにしてかぶせる。上下の肉だねを指でつまんでしっかりとじ、空気を抜くように押さえてかまぼこ形に整える。
  8. 8(7)を予熱したオーブンの上段に入れて10分焼き、次に180℃に下げて30～40分焼く。とり出して1～2分おいて肉汁を落ち着かせ、食べやすく切り分ける。
  9. 9ソースを作る。天板に出たミートローフの焼き汁を小鍋に入れ、分量の水、トマトケチャップ、ウスターソース、しょうゆを加え、強火でひと煮立ちさせる。
  10. 10器にちぎったサニーレタスとともに盛り、ソースを添える。

ポイント

  • ・アスパラは生のままでOK。
  • ・肉だねと中芯の空気を抜くように閉じること。
  • ・しっかりつなぎ目を閉じておかないと割れてしまいます。
  • ・成形したらすぐに焼き始めること(時間をおくと割れるモトに)。
  • ・かまぼこ形は、腰高になるように成形すること(焼くと低くなる)。