材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • ごぼう 1本(100g)
  • せり 1わ(150g)
  • 卵 4個
  • ▼煮汁
  • 　水 1カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂をとり除き、2cm大に切る。
  2. 2ごぼうはタワシでこすって洗い、ささがきにして水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。せりは根を切り落とし、2cm長さに切る。
  3. 3ボウルに卵を割りほぐす。
  4. 4フライパンに煮汁の材料を合わせて煮立て、ごぼうを入れてふたをし、しんなりするまで5分ほど煮る。次に鶏肉を加え、火が通るまで2分ほど煮る。さらにせりを加えて30秒ほど煮る。
  5. 5卵液をフライパンの中心から外側に向けて、円を描くように流し入れ、所々に菜箸を差し入れて卵に均一に火が通るようにする。ふたをしてさらに30秒ほど火を通したら火を止め、1分～1分30秒おいて余熱で火を通す。
  6. 6器に煮汁ごと盛る。

ポイント

  • ・ごぼうは早く火を通したいので、細く短いささがきにします。
  • ・せりは根を落としたら、再度水に放して泥を落とします。
  • ・せりは2cm長さ、鶏肉も小さめに切りそろえること。
  • ・ポイントは卵の火の通し方、卵を均一に流し入れたら、ふたをして30秒、火からおろして余熱で、お好みの加減で盛りつけます。