材料 (4人分)

  • 大根 2/3本(800g)
  • 油揚げ 4枚(160g)
  • ▼煮汁
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酒 大さじ3+1/2
  • 　みりん 大さじ3+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ3+1/2
  • 　砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1大根は皮をむき、2～3cm厚さの半月に切る。
  2. 2鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、ひとゆでしてザルに上げ、油抜きをする。冷めたら両手ではさんで水気を絞り、1枚を4つの三角形に切る。
  3. 3鍋に大根を並べてだし汁を入れ、ふたをして火にかけ、煮立ったら酒、みりん、しょうゆ、砂糖で調味し、油揚げを散らしてのせ、落としぶたと鍋ぶたをする。煮立ったら弱火にし、ときどきそっと混ぜて煮汁を行き渡らせ、50～60分煮る。大根に箸がスッと通るようになり、煮汁が1/4量くらいに煮つまればよい。

ポイント

  • ・油揚げは煮汁がよく吸うように、しっかりゆでて水気を絞って油抜きをしておくこと。
  • ・煮あがりすぐを食べてもおいしいですが、少し時間をおくと味がなじんでよりおいしい。